En los países nórdicos el bacalao es una importante fuente dietética de vitaminas A y D, así como de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA).

bacalao

El bacalao noruego se considera el verdadero “bacalao pata negra”. Su secreto está en las condiciones naturales que le rodean. Tras crecer muy despacio durante cinco a siete años en las heladas aguas del mar de Barents (que favorecen una carne más grasa y sabrosa), a los peces les llega la hora de la reproducción y buscan las mejores condiciones en las islas Lofoten (con corrientes marinas hasta cuatro o cinco grados más templadas que en latitudes similares). El largo viaje suele comenzar en enero y culmina en febrero. El continuo movimiento de las corrientes que lo llevan a las islas hace al pez más musculoso y consistente. Una vez llega a las islas empieza la temporada de pesca que apenas durará hasta abril. Tiempo suficiente, en todo caso, para que la rigurosamente controlada pesca del bacalao noruego cubra su habitual cupo anual de 55.000 toneladas y pueda atender las necesidades del consumo interno y de la exportación.

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