Existen una serie de alimentos utilizados por la medicina japonesa como una forma de regular la temperatura del cuerpo en las épocas de intenso frío o calor. Oriente siempre es fuente de sabiduría. La salud, la alimentación y la filosofía del este de Asia han ejercido una influencia notoria en el desarrollo de la humanidad. China, India, Tíbet, Japón son pioneras al momento de enseñar al mundo cómo debe ser una vida en armonía y equilibrio con el universo.

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En este contexto, la cocina japonesa es una verdadera fuente de salud y conocimiento. Además, se de ser exquisita y combinar sabores exóticos, cuenta con el agregado extra de cumplir con un requisito fundamental para nuestro organismo, como el conservar la salud.

En Japón, los alimentos se dividen según su temperatura. Aquellos que inducen enfriamiento, tibios o calientes, pueden ser utilizados para el tratamiento de diversos tipos de dolencias.

Así, distinguen alimentos Kan, levemente Kan, alimentos neutros, tibios y alimentos on.

Alimentos Kan: ostras, mejillones, centolla, pulpo, jamón, espárragos, pepino, tomate, ají, berenjena, espinaca, raíz de lirio, kaki, pera, sandía, kiwi, melón, tofu, soja, glucomannan okonnyyaku, algas kombu, nori, hijiki, wakame, azúcar blanco, centeno.

Estos alimentos introducen al enfriamiento, pero, cuando se presentan en cocciones calientes, dejan de ser Kan.

Alimentos levemente Kan: carnes de cerdo, machas, moluscos, bivalvos, brotes de bambú, zapallo, coliflor, lechuga, brócoli, perejil, cacahuate, pomelo, mango, arroz, naranja, okara (salvado húmedo de soja), arroz integral, harina de arroz, arroz mochi, trigo buergol, pan, pastas, aceite de sésamo, té verde.

Alimentos neutros: carne vacuna, huevo, calamar, bonito, salmón, anguilas, arenque, raya, pejerrey, queso, repollo, patatas, patatas satoino, pasas nasaimo, patatas yamaimo, crisantemo comestible, zanahorias, raíz de loto, champiñones, frutilla, uva, arveja, poroto negro, alubias, salsa de soja, almendras, maní.

Alimentos tibios: carne de pollo, carne de cordero, peces de río, ciruela, hongos shitake, nabo, maíz, damasco, limón, mora, mochi, vinagre, sake, miel.

Alimentos On: generan calo. Son los camarones, langostinos, langostas, caballa, besugo, kabu (nabo japonés) akusai, cebolla, cebolla de verdeo, shiso, jenjibre, nira (ajo de hoja), durazno, manzana, castaño, nuez, chaucas, mochi.

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