Se trata de un parásito del intestino de algunas especies marinas. Este gusano pasa al organismo humano tras haber sido ingerido el pescado que lo contiene

anisakis

La costumbre de comer pescado crudo

La proporción de afectados crece en relación al auge del hábito oriental consistente en comer pescado crudo.

El anisakis está extendido prácticamente por todos los mares del planeta y también puede aparecer en peces criados en piscifactorías.

 

Especies de riesgo

Las especies que tienen más riesgo son la merluza y el bonito, pero los que se comen crudos con mayor frecuencia y causan más problemas son el boquerón y la anchoa.

 

Síntomas

Los síntomas incluyen náuseas, dolor abdominal, reacciones alérgicas parecidas a las del marisco, con urticaria o anafilaxia, o incluso  cuadros de obstrucción intestinal que requieren cirugía.

 

Cómo prevenirlo

  • Comprar el pescado eviscerado o limpiarlo rápidamente para evitar que el anisakis penetre en la carne.
  • Congelar el pescado por lo menos durante cuarenta y ocho horas a veinte grados centígrados bajo cero si éste se va a consumir crudo o semicrudo.
  • Cocinar el pescado a una temperatura superior a los sesenta grados centígrados para destruír los parásitos. Hay que tener en cuenta que el microondas no garantiza elcocinado a una temperatura homogénea superior a los sesenta grados.

 

Recuerda que…

Los pescados conservados en aceite, vinagre, o ahumados y escabeches, tienen alto riesgo si no han estado previamente congelados porque las preparaciones no destruyen las larvas, las cuales son capaces de sobrevivir más de cuarenta días en un medio a base de vinagre.

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6 comentarios

  1. Jose Enrique

    14 febrero, 2014 a 22:14

    Excelente esta página. Gracias por informarnos sobre este parásito.

  2. Maria cruz

    15 febrero, 2014 a 10:52

    Mi padre tiene anisakis en sangre y tiene paradas cardio respiratorias y le da alergia casi todo, medicamentos ,comidas.
    Su problema ke a tenerlo en la sangre cuando suda un poco mas de lo normal le da la alergia y pasa de unos ronchones a una parada en muy poco tiempo .

  3. jose roldan

    15 febrero, 2014 a 12:37

    Estas informaciones son de lo mejor que tiene facebook ,hecho
    de menos que pongan mas paginas informativas sobre otros temas vuestra pagina chapo

  4. marisa roca

    17 febrero, 2014 a 18:45

    Excelente página informativa. Mis felicitaciones por ello

  5. angeles csbestre

    18 febrero, 2014 a 22:40

    Enhora buena es una pagina escelente nos informa muy bien de muchos temas de salud y se aprende bastante gracias un saludo

  6. Amalia

    19 febrero, 2014 a 20:34

    Yo marino primero el salmón y luego lo congelo. Vale también así?

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