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La judía mungo, llamada también “soja verde” (aunque no tiene las propiedades de la soja), es una legumbre rica en carbohidratos, proteínas y fibra. Es una fuente de magnesio, fósforo, potasio, selenio, calcio, cobre y hierro y de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B (B1 y B6), que ayudan a asimilar mejor los hidratos de carbono.

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