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El trigo sarraceno es un pseudocereal que destaca por no contener gluten y por su alto contenido en proteínas de fácil asimilación. Es muy rico en el aminoácido Lisina y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina). Aporta vitaminas del grupo B, hierro y ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular como el oleico, linoleico, palmítico y linolénico.

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