Para un alérgico o intolerante se hace difícil salir a comer fuera. Aunque su número todavía no es muy alto, cada vez son más los establecimientos que ofrecen menús para intolerancias a la lactosa, celíacos, alérgicos a los frutos secos, al marisco, a las legumbres o al huevo.

restaurantes

 

Recomendaciones para la elaboración de los platos

  • Al adquirir las materias primas comprobar los indicadores de posibles alergenos
  • Almacenar las materias primas para platos especiales en lugares separados del resto de los alimentos.
  • Manipular los alimentos especiales en diferentes superficies a las del resto de menús
  • Contar con utensilios específicos para evitar el riesgo de contaminación cruzada
  • Usar especieros y saleros diseñados de modo que no sea necesario introducir los dedos
  • Evitar el contacto con otra clase de alimentos mientras se elaboran los del colectivo específico.
  • Nunca freír o cocer los alimentos de este tipo en aceite o agua utilizada previamente para otro alimento.
  • Una vez elaborado hay que mantenerlo protegido.
  • Debe estar correctamente identificado, a ser posible con una ficha que contenga los ingredientes detallados.
  • Supervisión de un responsable que compruebe que el plato llega a destino sin errores.

 

Para prevenir errores es indispensable que tanto el personal de cocina como el de sala esté formado y tenga suficiente información a su disposición para tener las ideas claras a la hora de aplicarlas con rigor. La información puede estar disponible tanto en organismos oficiales de salud como en las asociaciones de afectados.

 

Los precios suelen ser más elevados, debido a que estas opciones suelen estar incluidas en los restaurantes de gama alta, ya que los ingredientes no tienen porqué ser más caros.

1 comentario

  1. Restaurante Cartagena

    26 Enero, 2013 a 17:47

    “Es un restaurante de Cartagena. Ubicado en el centro de la ciudad amurallada y con 46 años de experiencia en preparación y presentación de comida típica, Nautilus 571 tiene sus puertas abiertas para que deleite su paladar con nuestra gastronomía tradicional cartagenera.
    Se caracteriza por la variedad de comidas típicas de la ciudad a ¡precios accesibles!
    Nuestra buena atención está basada en una cultura corporativa de calidad. Y valor añadido en la satisfacción y fidelización de nuestros clientes a lo largo de estos 46 años de servicios.”

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