La industria de procesamiento de alimentos utiliza almidón de patata como un espesante, aglutinante, texturizador, anti-apelmazante o como agente gelificante. Muchos alimentos procesados contienen el ingrediente, incluyendo snacks, productos de panadería, pastas, salsas, sopas y queso rallado. La fécula de papa es una fuente de glucosa y dextrina.

Aproximadamente el 10 por ciento del almidón ingerido con ciertos alimentos pasa a través del intestino delgado, mientras que el resto del almidón se digiere en glucosa. Este almidón sobrante, se denomina almidón resistente, entra en el intestino grueso y es un sustrato para la fermentación bacteriana. El almidón resistente tiene una enzima que puede ayudar a reducir los tumores en las células del colon, según un estudio realizado por el National Cancer Institute.

La fécula de patata contiene almidón resistente, debido a que se hace con los tubérculos crudos. El almidón resistente ayuda a mantener una digestión saludable y puede ser útil en la prevención de cáncer de colon. Según el estudio, las bacterias en el colon fermentan y producen almidones resistentes de cadena corta de ácidos grasos, como el butirato.

El butirato, además de tener propiedades antiinflamatorias e inmunorreguladoras,  también tiene efectos antitumorales, ya que parece inhibir el desarrollo de células tumorales y provoca la diferenciación de células tumorales y la muerte de las células de cáncer colorrectal.

Investigaciones anteriores habían hallado que cantidades apropiadas de butirato tienen acción antitumoral y se había examinado también el papel del almidón resistente sobre la salud del colon. Los investigadores concluyeron que el almidón resistente aumentó significativamente los niveles de ácidos grasos de cadena corta y de butirato en el colon.

1 comentario

  1. Manuel Gonzalez

    7 Noviembre, 2013 a 19:56

    Me encanto el consejo,sobre el cancer de colon.Y lo bueno de la patata

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