La lactofermentacion es un método muy antiguo de conservación de los alimentos. Se caracteriza por ser muy sencillo y a la vez muy efectivo. Además de obtener sanas conservas vegetales, aumentamos sus micronutrientes y añadimos enzimas probióticas que favorecen la digestión

lactofermentacion

 

Beneficios de la lactofermentación

  • Se potencia el sabor al máximo.
  • La fermentación predigiere los alimentos por acción enzimática, lo que supone menos trabajo para el intestino. Muy indicado para estómagos delicados.
  • Regenera la flora intestinal limpiando la toxinas del intestino.
  • Indicado en las dietas de personas tratadas con antibióticos.
  • Los microorganismos pueden llegar a duplicar el contenido en vitaminas, sobre todo C y grupo B.

 

Modo de preparación

  • Lo más aconsejable es usar verduras bio para asegurarnos de que no incluimos pesticidas.
  • Esterilizar los tarros en agua hirviento 10 minutos para evitar mohos y propiciar las bacterias buenas.
  • Se pueden añadir especias o hierbas que actúan como antiséptico o digestivo: tomillo, romero, cilantro, comino, pimienta…
  • Es muy importante el tipo de sal. Utilizar sal de muy buena calidad; por cada medio kg de verdura, una cucharada de sal.
  • Utilizar agua embotellada de baja mineralización.
  • Rellenar el tarro de verdura hasta el borde procurando que no queden huecos, cuanto más picada esté, antes fermentará.
  • Añadir la sal por encima. Rellenar con agua. Tapar y agitar levemente.
  • Guardar a temperatura ambiente protegido de la luz.
  • El periodo mínimo de reposo para obtener óptimos resultados es de unas tres semanas.

 

Dura muchos meses. Aunque con el paso del tiempo pierden la textura crujiente y disminuyen las vitaminas. Una vez abierto se conserva en la nevera por un período no superior a dos semanas.

6 comentarios

  1. Isaura Míguez Salvado

    4 abril, 2013 a 11:44

    Me ha gustado este artículo, super interesante, y tengo una duda:
    Las verduras hay que ponerlas en crudo o cocidas????

  2. milagros

    4 abril, 2013 a 16:21

    Gracias, ami tambien me intersa saber màs sbre la conservacion de las verduras con ese metodo.verdura cruda o cocida?

  3. lori

    4 abril, 2013 a 16:26

    Hay que ponerlas crudas. Es un método de conservación en crudo, después se cocinan como se quiera.

  4. OSCAR JOSE MONTEBLANCO N.

    4 abril, 2013 a 19:59

    SOLO ME PREOCUPA EL USO DE LA SAL!!..CONQUE SE PUEDE SUBSTITUIR??….LOS HIPERTENSOS NO DEBEMOS INGERIR SAL BAJO NINGUNA FORMA.-

    IMAGINO QUE PARA LAS FRUTAS ES EL MISMO PROCEDIMIENTO??

    SERVIRA TAMBIEN PARA HACER LEVADURA CASERA CON AJO??

    MUCHAS GRACIAS!!

  5. MANUEL MORENO ALBA

    5 abril, 2013 a 20:16

    Se comen cruda o hay que cocinarlas?

  6. Lulibélula

    9 septiembre, 2016 a 19:07

    La sal se transforma en ácido al fermentar los alimentos, por lo que su composición química cambia, sin embargo si existe un contenido de sodio en el alimento. Los hipertensos deben utilizar sal de buena calidad, sal de mar amarilla o sal rosa del himalaya. Pueden ingerir una porción de dos cucharadas diarias que son suficientes para obtener las bacterias necesarias a la buena digestión. En caso severo se puede optar por una bebida como la kombucha, tibicos, bulgaros o el ginger ale lactofermentado, las bebidas se fermentan con azúcar.

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