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La Lactasa es el enzima específica que rompe la lactosa, el azúcar principal de la leche y productos lácteos, en los azúcares simples sacarosa y galactosa. Sin esta transformación la lactosa no se absorbe y queda en el intestino provocando hinchazón, gases y otras molestias digestivas que, si bien no suponen un problema grave, generan molestias que llevan a restringir la dieta en cuanto a productos lácteos. Es conocido que la deficiencia del enzima lactasa es frecuente en determinadas poblaciones, y que, en general, su presencia en el sistema digestivo humano se reduce con la edad
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