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El Agar agar se utiliza primordialmente como estabilizador de alimentos y para elaborar gelatinas. Es de procedencia marina y se cosecha de la pared celular de diferentes especies de algas de las variedades Gelidium, Euchema y Gracilaria. Provienen de los mares del sur de África, pero también se cultivan en distintos lugares del mundo: Japón, Filipinas, Marruecos. El mar Cantábrico es la región de España donde más se cultiva. El Agar agar no tiene color ni sabor pero absorbe agua en cantidades muy grandes por lo que forma una gelatina y es un espesante idóneo.

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