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La quínoa es un cereal muy valorado y de una gran importancia nutricional. Ya en la época de las civilizaciones andinas pre-colombinas se valoraban sus propiedades nutricionales. Cultivada en la zona salina de Uyuni, situada a más de 4.000 metros de altura, es una fuente natural de hierro que no contiene gluten y es de fácil digestión. Gracias a estas características se está estudiando incluir este cereal como un posible alimento alternativo en la dieta de los astronautas de la NASA durante los vuelos especiales de larga duración
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