Puede ser que elijas el arroz integral por sobre el blanco porque sufre menos procedimientos de refinación y tiene un alto contenido en fibra alimentaria, vitaminas y minerales. Pero según un informe publicado recientemente, se encontró que ambos tipos de arroz que se venden en las tiendas de comestibles contienen arsénico, un elemento químico tóxico, y por lo general a niveles más altos en el arroz integral. El arroz y los productos a base de arroz como cereales, galletas, pastas y bebidas dieron positivo a la sustancia cancerígena en un estudio de Consumer Reports.
La organización testeó más de 200 marcas de arroz y productos de arroz, incluyendo marcas orgánicas, y encontró rastros de arsénico en casi cada muestra. El arroz integral es susceptible de contener más arsénico ya que mantiene los niveles exteriores del grano, donde el arsénico está más concentrado. El informe del estudio también destacó que el arroz cultivado en Estados Unidos tiene mayores concentraciones de arsénico inorgánico (el más venenoso de los dos tipos de arsénico) que el arroz cultivado en otras partes. El límite federal para el arsénico en el agua potable es de 10 partes por mil millones en un litro, y el más alto nivel de arsénico encontrado en 1/4 taza de arroz crudo fue de 9,4.
No hay límite federal para el arsénico en la mayoría de los alimentos, y la Food and Drug Administration no recomienda cambiar la dieta para eliminar completamente el arroz, aunque es posible que sea aconsejable rotar su consumo con otros granos. El arsénico ha sido encontrado responsable de causar cáncer de vejiga, pulmón y piel.
