Las aflatoxinas son sustancias naturales altamente toxicas generadas por ciertos hongos o moho que se encuentran en ciertos alimentos.
Los alimentos más expuestos a estos hongos:
– frutos secos como las nueces, cacahuate o maní, avellanas, pistachos, nueces del Brasil
-semillas de algodón y maíz
-legumbres
-cereales como arroz, centeno, trigo, cebada
-higos y albaricoques desecados
En los alimentos de la lista se pueden encontrar diferentes concentraciones de aflatoxinas.
También en forma indirecta se pueden contaminar la leche o el queso debido a que si el maíz se utiliza para alimentar a los animales. Las aflatoxinas se acumulan en el cuerpo de los animales y pasan a la leche que luego consume la persona al beberla o consumir derivados.
La intoxicación aguda por aflatoxinas produce en las personas síntomas como:
-dolor abdominal
– vómitos
-inmunodeficiencia
-edema pulmonar
-convulsiones
-edema cerebral
-cirrosis
-favorece la infección de otras bacterias como la de salmonella
-cáncer de hígado
-degeneración de la grasa en corazón, riñones e hígado
-en los casos más graves coma y hasta la muerte
Para evitar consumir alimentos contaminados con aflatoxinas se aconseja:
-no comer las nueces u otros frutos secos cuando tienen moho, están resecas o decoloradas
-solo consumir mantequilla o crema de maní de marcas reconocidas
-evitar comer alimentos que tengan sabor rancio o consigno de moho
En general todos estamos expuestos a alguna cantidad de aflatoxinas sin que nos genere problemas graves de salud. Pero es importante evitar exponernos lo más posible a esta sustancia tan toxica para las personas en cantidades elevadas.
